ميزبان مهمان و حیاط خلوت

Lyla Owfi November 17, 2013 23
ميزبان مهمان و حیاط خلوت

ميگفت طوری باید نگاه کنی كه بتونی اونطرف هر چیزی رو ببینی ؛ مثلا وقتی به خونه ای خیره میشی بایدبتونى حیاط خلوتش رو هم ببینی . آدما مثل خونه ها حیاط خلوتى دارن که

باید دید و بدرونشون رخنه کرد ؛ باید حیاط خلوت را دید نه نمای ظاهری رو

این چند خط رو که در یکی از کتابهای سیمین عزیزخوندم خیلی دوست دارم

 دهمين و آخرين ميزبان از سرى اول ميزبانان مهمان سفره اینترنتی  سیمین شیردل نازنینه که همیشه با خودش شور و نشاط میاره

به سیمین عزیز خوش آمد میگم و در کنار تو مهمان سفره میشم

فکر می کنم حدود چهار سال پیش بود که ایمیلی دریافت کردم از یکی از خوانندگان کتابم و ایشون با لطف بسیار از کتاب های من تعریف کرده بودند و در انتها هم نوشتند مولف کتاب مواد لازم عشق به مقدار کافی هستند با خودم گفتم از اسم کتاب مشخصا باید جنبه روانشناسی داشته باشد عادت ندارم هیچ کدام از پیغام هایم را بی جواب بگذارم و نهایت احترام را برای مخاطبمانم قائلم … در پاسخ نوشتم خوشحالم از آشنایی با شما و شرمنده که کتاب شما رو نخوندم ولی تهیه می کنم و خواهم خواند و سوال کردم در چه زمینه ای است ؟ ایشون هم در پاسخ نوشتند کتاب آشپزی است به سبکی متفاوت !!! خیلی متعجب شدم و برایم جالب شد … تا این که کتاب به دستم رسید و متفاوت بودن اون رو عمیقا درک کردم .غذاهایی با شروع خاطرات و یا گوشزد به سنت ها با بیانی شیرین و بسیار دلنشین و اصطلاحات جالب مثل سیر عزیز

دوستی مجازی خیلی واقعی نمی شود و اغلب اوقات در همان حد باقی می ماند ولی دوستی من و عزیزم لیلا عوفی ریشه دار شد و اکنون به واسطه یک ایمیل ، بنده ارادت خاصی نسبت به ایشون و ایده های جالبشان دارم و بی اغراق شخصیت شان اثر بسیار مثبتی در من به جا گذاشته که همیشه و همیشه جزویی از دوستان و خاطرات خوبم به شمار می آید اکنون چهار سال است هر هفته ایمیل های سایت سفره اینترنتی رو دریافت می کنم و خواندن مطالب آن جزویی از عاداتم به شمار می اید

غذایی که من تدارک دیدم کشک بادمجان است یک غذای سنتی و شاید آشنا ولی به یاد مادرم انتخاب کردم… مامان گلم که خدا رحمتش کنه عاشق بادمجان بود و وقتی مایحتاج هفتگی اش را تهیه می کرد مقدار زیادی بادمجان و کدو می خرید .تابستون و بهار و پاییز غیر از زمستان ها غروب که می شد و هوا کمی خنک ، حیاط و باغچه پر گل بابا رو آب می دادیم و قالی پهن می کردیم و چای و هندوانه و میوه های فصل بود و بلالی هم کباب می کردیم مادرم ماهیتابه بزرگ مسی داشت که مخصوص همین کار بود را روی اجاق گازی که در حیاط داشتیم قرار می داد و خودش هم روی چهار پایه می نشست .بادمجان و کدوهای پوست گرفته و آماده را سرخ می کرد تا کار سرخ شدن بادمجان ها تمام شود نیمی از بادمجان و کدوها توسط من و خواهرانم خورده می شد و امان نمی دادیم و اون ها رو لای نان لواش می پیچیدیم و می خوردیم آخ که چقدر مزه می داد طوری که هیچ کباب و یا غذای گران قیمتی به پای اون بادمجان و کدوها همراه با نان لواش ها نمی رسیدیادمه یک بار وسط کار نم بارون گرفت و از ترس پریدن روغن به سر روی مامان ، بند و بساط رو جمع کردیم و رفتیم تو خونه … هنوز اون اجاق ، گوشه حیاطه و هر سال نذر مادرم شله زرد روی اون پخته می شه هنوز سیزی و بادمجان ها روی اون اجاق سرخ میشه … هنوز اجاق مادر روشنه و ولی خودش نیست و دیگه هیچی مزه اون روزها رو نمی ده نه بادمجان نه شله زرد … وقتی یاد قدیم می افتیم فکر می کنیم محصولات اونها تافته جدا بافته بود در حالی دستان مهربونشون بوده که انباشته از انرژی عشق و محبت بوده و چاشنی غذا می کردن … قربون صفا و محبت همه مادرا بشم من ، که هرگز روی زمین نمونه اش پیدا نمیشه اگه هستند که دورشون بگردید اگر هم نیستند برای روح پر عظمتشون دعا کنید

kashkebadmjansimin

کشک بادمجان 
اندازه ها به قدر نفر مردانه لازم به ذکر است به علت داشتن سه پسر و همسر مقدار غذا مردانه است
یک کیلو و نیم بادمجان 
دو عدد پیاز
در صورت تمایل سیر چند حبه 
فلفل و نمک و زردچوبه و پودر سیر در صورت استفاده نکردن از سیر تازه
گردوی خرد شده 150 گرم 
کشک به میزان دلخواه 
از شب بادمجان ها را پوست می کنم و می شورم و درون سبدی گذاشته و رویش نمک می ریزم تا صبح بماند و آب اضافه آن گرفته شود و آماده سرخ کردن شود
بادمجان ها را با روغن مایع با حدااقل میزان مصرف سرخ می کنیم و روی دستمال مخصوص می گذاریم تا روغن اضافه آن گرفته شود وقتی کار سرخ شدن بادمجان ها تمام شد در قابلمه ای کمی روغن می ریزم و پیازها را سرخ می کنیم و در انتها زردچوبه و فلفل اضافه می کنیم نیمی از پیازهای سرخ شده را برای تزیین کنار می گذاریم در همان روغن کمی که در قابله مانده نعنا را هم تفت می دهیم و کنار می گذاریم تا در مصرف روغن به علت مضراتش صرفعه جویی کرده باشیم .بادمجان ها را با گوشت کوب می کوبیم و داخل قابلمه می ریزم با دو لیوان آب و گردو و پودر سیر و کمی نمک و می گذاریم به مدت نیم تا سه ربع با حرارت ملایم بپزد نیمی از کشک را هم داخل غذا می ریزم تا با بادمجان ها بپزد و به اصطلاح به خوردش برود و نیمی را هم برای تزیین کنار می گذاریم 
مکمل کشک بادمجان نان سنگگ و سبزی خوردن است که طعم واقعی غذا را به شما می چشاند غذایی اصیل و نسبتا کم هزینه و خوشمزه نوش جانتان 

23 Comments »

  1. fati November 17, 2013 at 11:56 PM -

    من هم کتاب های زیادی از این نوسیده عزیز خوندم و خوشحالم که با چهره خندون ایشون هم آشنا شدم اتفاقا غذای مورد علاقه منو هم درست کردند دستشون درد نکنه

  2. بهناز شیردل November 18, 2013 at 3:44 AM -

    سیمین جون تو هم دستپختت خوبه هم دستنوشته هات ضمنا از لیلا خانم هم به خاطر زحمت هاشون تشکر میکنم

  3. Lyla Owfi November 18, 2013 at 4:50 AM -

    ممنون از محبت فاطی نازنین
    شاد باشی

  4. Lyla Owfi November 18, 2013 at 4:51 AM -

    بهناز جان منم با شما موافقم
    و ممنون از محبت شما
    شاد باشید

  5. تکین November 18, 2013 at 6:21 AM -

    سیمین جان خدا مادرت رو رحمت کنه و سایه شما رو بالای سر فرزاندتون نگه داره.کشک بادمجون هم ساده است هم خوشمزه

  6. کتایون November 18, 2013 at 7:51 AM -

    مهمان و میزبان هر دو دوست داشتنی و نازنین..سیمین عزیز چند ساله به لطف شما زیباترین حس ها رو با کتابهاتون تجربه میکنم.امیدوارم همیشه سلامت..موفق و شاداب باشین و قلمتون مانا باشه..لیلای نازنین حس زیبا و لطیفتون رو بینهایت دوست دارم…ممنون از انتقال این همه حس و حال قشنگ..

  7. Niloufar November 18, 2013 at 7:53 AM -

    با سلام و تشكر فراوان، قلم شيرين و دلنشين شما حال و هواى قشنگى را براى من زنده كرد ، مثل خاطره هاى قشنگى كه ليلى جون در كتابشان نوشتند، خداوند مهربان همه عزيزانى كه ديكر در كنار ما نيستند را غريق رحمت بى منتهايش فرمايد، جايشان هميشه در قلبمان و يادشان هميشه گرامى باد
    ليلى جون بخاطر همه محبتهات ممنونم، از اينكه هر دوشنبه گرمى و انرژى مثبتى را به خانه و آشپزخانه ما ميفرستيد و حتمآ اينو خوب ميدونيدكه بسيار شخصيت خاص و دوست داشتنى داريد، و من خدا را شكر مى كنم كه دوست عزيز و مهربانى چون شما دارم…لحظه هايتان گرم ، شاد و پر از عشق

  8. کتایون November 18, 2013 at 2:02 PM -

    سیمین نازنینم بهترین لحظات رو با رمانهای زیبای شما تجربه کردم…سلامتی..موفقیت و شادابی آرزوی همیشگی من برای شماست..

  9. فریده شجاعی November 18, 2013 at 9:33 PM -

    درود بر سیمین عزیزم که عشق زینت دهنده ی سفره منزل و همچنین خانه ی دلش است و با سپاس از لیلا ی عزیز … پایدار باشید

  10. Lyla Owfi November 19, 2013 at 8:27 AM -

    ممنون کتایون نازنین
    شاد باشی

  11. Lyla Owfi November 19, 2013 at 8:30 AM -

    نیلوفر نازنین یکدنیا ممنون از محبت همیشگیت
    امیدوارم که مهمان همیشگی سفره اینترنتی باشی
    شاد باشی

  12. Lyla Owfi November 19, 2013 at 8:32 AM -

    ممنون از فریده نازنین
    شاد باشی عزیزم

  13. مستانه November 25, 2013 at 12:48 AM -

    سیمین عزیزم موفق و موید باشی
    ما که همیشه عاشق دستپخت های بی نظیر شما هستیم
    و ممنون لیلا عزیزم

  14. سیمین شیردل November 25, 2013 at 3:55 AM -

    درود بر فاطی عزیزم که با حضور گرمش محفل سفره اینترنتی رو همیشه حمایت می کند و باعث دلگرمی ما و لیلا جان است . همین طور از بهناز نازنینم تکین مهربونم و فریده یکی یکدونه ام و هر دو کتایون بسیار نازنینم و نیلوفر جان خیلی خیلی ممنونم از محبت های شما عزیزان امیدوارم همگی دور سفره پر برکت الهی جمع باشیم و از برکت سفرهای ایرانی که پر از محبت و مهمان نوازی ست بهره مند شویم … می بوسمتون و به امید دیدار .

  15. Lyla Owfi November 25, 2013 at 9:37 AM -

    ممنون از شما مستانه نازنین
    شاد باشید

  16. Lyla Owfi November 25, 2013 at 9:38 AM -

    ممنون سیمین عزیز
    شاد باشی

  17. سیمین شیردل November 25, 2013 at 11:41 AM -

    نوش جانت مستانه عزیز و مهربان و گلم …

  18. chefnegin December 2, 2013 at 9:41 AM -

    ممنون ازلیلای مهربونم و سیمین عزیز با اون قلم زیباشون.

    در پناه خدای مهربونم شاد باشید

  19. baharinbahar December 2, 2013 at 10:48 AM -

    آخ که دلم چقدر برات تنگ شده سیمین عزیزم :* :)
    مرسی برای این غذای خوشمزه :)

  20. Lyla Owfi December 6, 2013 at 8:30 AM -

    ممنون از شما نگین جان
    شاد باشید

  21. Minoosh December 7, 2013 at 8:21 PM -

    Thank you

  22. mahnaz shirdel April 27, 2014 at 6:15 AM -

    Salam …binahayat mamnon az lotfeton leyla joon ke keili doset dashtani hastin va somin joone golam ke mano be yade on rozha ke keili deltang hastam bord ….dast pokhte simin harf badare ashegetam ♥ ♥ ♥

  23. Lyla Owfi April 28, 2014 at 8:04 AM -

    ممنون از شما مهناز نازنین

    شاد باشی عزیزم

Leave A Response »