کافه شوکا و قندک پوست پرتقال

Lyla Owfi December 23, 2013 20
کافه شوکا و قندک پوست پرتقال

 

همین چند وقت پیش بود که در پی یک قرارکاری بعد از بیشتر از بیست سال پله های مرکز خرید گاندی رو بالا رفتم تا به کافه شوکا برسم

هنوز پله اول به دوم نرسیده بود که تمام حواسم به سرعت برق برگشت به بیست و چند سال پیش که همین پله ها رو هفته ای دو؛ سه بار بالا میرفتم در

حالی که قالبهای کیک رو جوری با احتیاط حمل میکردم که سینی کوکی های روی آنها نیوفته مقصد کافه شوکا بود

کافی شاپی که نو پا بود و هنوز خیلی از کسانی که الان به خوبی اینجا رو میشناسن شاید بدنیا هم نیومده بودن

من از زمانی دارم میگم که کل تهران تعداد کافی شاپ هاش به تعداد انگشتهای دست هم نمیرسید اصلا مثل اینروزا رفتن به کافی شاپ خیلی مرسوم نبود.

بين همون چند تا من براى دوتا کافی شاپ کیک درست ميكردم که یکیش همین كافه شوکا بود

اما شوکا برای من حس و حال دیگه ای داشت

مجبورم که یک کم دیگه از لحاظ زمانی برم عقب تر تا دلیل علاقه منو به كافه شوکا متوجه بشی

یکبار دریک مهمانی فامیلی

در پی تعریفهای من از دسر های بی نظیر دسترنج صاحبخانه به پیشنهاد ایشون که کلاس شیرینی و آشپزی داشتند به کلاسشون دعوت شدم

من اونزمان از کل دنیای شیرینی و دسر فقط یک کیک بلد بودم که از یک خانم آلمانی یاد گرفته بودم

و با همون يك کیک مراسم مختلف رو برگزار میکردم براى همين این پیشنهاد بسیاربرام هیجان انگیز بود

بنابراین با شوق فراوان عازم کلاسهای خانم « سودابه دهدشتی » شدم

کلاسهایی که سالها بعد وقتی به کالج جرج براون رفتم به بنیانی بودنشون پى بردم ؛چون عملا رفتن به كلاسهاى حرفه اى كالج خیلی مطلب جدیدی به من

ياد نداد و یک جورایی درسهاش برام تکراری بود

بگذریم داشتم میگفتم بعد از تمام شدن دوره ها ؛ رابطه من با کلاسها قطع نشد چون زمانی که سودابه عزيز کسالت داشت از من میخواست که بجاش کلاس

رو بقول معروف بگردونم و این کار باعث شد که اطمینان معلم به شاگرد بیشتر بشه و

بعد از مدتی به من پیشنهاد داد که برای کافی شاپش که همین كافه شوکا باشه کیک و کوکیز درست کنم.

این برای من مسئولیت بزرگی بود اونم برای سن و سال اون زمان من اما سودابه عزيز بهم اطمینان داد که میتونم کاملا از پس کار بر بیام و خودش تمام

راه و چاه رو یادم داد دستور ها ی مخصوص چند نوع شیفون و کوکیز رو بهم داد دستورهایی که هنوز دارمشون کاغذ هایی با دست خط خودش و البته

بهمراه لکه های روغن و شكلات و غيره که هر کدوم یادگار همون زمان است

سودابه عزيز خيلى وقته كه از بين ما رفته ولى خیلی یادش میکنم

شاید اگر سودابه خودش فرزندی داشت بیشتر از من ازش یاد نمیکرد

تعصب خاصی روی دستور کیک و شیرینی هاش دارم

وقتی وسط تمام این فکر و خیالها به بالای پله ها رسیدم

و « یار علی پور مقدم » رو دیدم تازه یادم افتاد که ما سالها همسایه بودیم و بچه هامون همبازی

با مهر و محبت فراوون من و دوست همراهم رو به داخل دعوت کرد

نمیتونم حسم رو بگم وقتی وارد کافی شاپ شدم

بهشون گفتم که كافه شوکا برای من شروع یک مرحله جدید توی زندگیم بود برای همین برام ارزش و جايگاه خاصی داره . تو جریان بیشتر کارهاش بودم

. همه چیزش برام آشنا بود حتی چراغ گازی قدیمی

آقای پور مقدم توضیح دادن که هیچ چیزی در اونجا تغییر نکرده شاید یکی از دلایل خاص موندن كافه شوكا بعد از اينهمه سال همین نکته باشه

اونروز من و همراهم چنان غرق شنیدن خاطرات شوکا شدیم که تقریبا کار خودمون رو فراموش کردیم شنیدن داستان لکه قهوه ای که بشکل مسیح در آمده

بود از زبان آقای پور مقدم ؛ دیدن تابلوی توکا نیستانی ؛ تعريفهاى آقاى پور مقدم از مهمان های شوکا؛ هدیه گرفتن کتابهای ایشون ؛ دیدن میز و صندلی های قدیمی؛ ماندن کتاب من مواد لازم: عشق بمقدار کافی در شوکا همه و همه دست به دست هم دادند تا تجربه جديد من از كافه شوكا بازم  متفاوت بشه ياد سودابه عزيز به خير

و اما دستور این هفته

چند روز پیش در سایت دوست عزیزم لیلا که هم اسم خودم هم هست دستور کندی شکلاتی رو دیدم و یادم آمد به قندک پوست پرتقال سودابه

قندکی که سالها در شوهای شیرینی من حرف اول رو میزد و جزو بهترین و محبوب ترین شیرینی هابود

برای همین امروز دوست دارم اونو برات درست کنم

دستور رو عینا از روی کتاب سودابه برات مینویسم اگر دوست داشتی و درستش کردی با شادی ازش یاد کن

من فقط عشق بمقدار کافی رو بهش اضافه میکنم

عشق        بمقدار کافی

پوست پرتقال و لیمو و گریپ فروت برای اینکار مناسب است میوه را خوب بشوئید آنرا چهار قاچ نموده داخل آنرا بیرون بیاورید قسمتهای زائد پوست را

بگیرید. ولی زیاد سفیدی آنرا در نیاورید پوست را بشکل دلخواه ببرید تلخی پوست را بگیرید به این طریق که پوست را در قابلمه ای بریزید و آب سرد

روی آن بریزید بطوریکه روی آنرا بگیرد آنرا روی شعله متوسط بگذارید بجوش بیاید فورا آبکش کنید

سه بار این عمل را انجام دهید مرتبه سوم پوست مرکبات را در قابلمه ای بریزید و بگذارید روی شعله متوسط بجوش بیاید وقتی بجوش آمد حرارت را

بسیار کم کنید و در قابلمه را بگذارید و یک الی دو ساعت به اینطریق بپزید

پوست را آبکش کنید آب آنرا نگه دارید و اندازه گیری کنید اگر از یک فنجان کمتر است آب اضافه کنید که یک فنجان بشود برای هر فنجان آب یک فنجان

شکر داخل آن بریزید و آنرا روی حرارت کم بگذارید تا بجوش بیاید و شکر حل شود پوست مرکبات را اضافه کنید و آنرا دو روز در این شیره نگهدارید

بعد از دو روز میوه رو آبکش کنید شیره آنرا نگه دارید

یک سوم فنجان شکر به شیره آن اضافه کنید و پوست مرکبات را در آن بریزید و روی حرارت ملایم آنرا بپزید تا پوست شفاف شود

پوستها را میتوان ۲ الی ۳ هفته در این شیره نگهداشت

در زمان مصرف هر مقدار که میخواهید را آبکش کنید و بعد در شکر بغلطانید

خب اینم دستور قندک سودابه عین دستخط خودش

فقط من اضافه میکنم که بعد از اینکه در شکر چرخش دادی و شکر ها عاشقانه به پوست پرتقالت چسبیدن در یک ظرف قشنگ بچینشون و در کنار اونی

که دوست داری و بیاد تمام کسانی که در زندگی تو تاثیر گذار بودند نوش جان کن

برای رسیدن به سفره اینترنتی فیس بوک اینجا کلیک کن

20 Comments »

  1. Shahed December 23, 2013 at 2:31 AM -

    مثل هميشه جالب / خيلي چسبيد ليلي جون

  2. Fati December 23, 2013 at 3:30 AM -

    روحشون شاد دستوراشون حرف نداره ممنون از شما

  3. Lyla Owfi December 23, 2013 at 5:41 AM -

    ممنون از تو شاهد نازنین
    حدس میزدم که این پست رو دوست داشته باشی
    روز خوبی بود اونروز
    شاد باشی

  4. Lyla Owfi December 23, 2013 at 5:42 AM -

    فاطی جان منم آرزو میکنم که روحشون در آرامش باشه
    شاد باشی عزیزم

  5. فاطی معزی December 23, 2013 at 9:34 AM -

    مرسی لی لی جون آدم قدم قدم با داستانها و خاطراتتون همراه میشود و کیف میکنه روح سودابه جون شاد که دست پرورده ای چون شما داره

  6. ملیحه December 23, 2013 at 10:38 AM -

    سلام لیلا جونم روحشون شاد حتما این قندک رو درست میکنم میبوسمت

  7. Lyla Owfi December 23, 2013 at 2:51 PM -

    فاطی جان معزی
    ممنون که همیشه به من محبت داری
    شاد باشی عزیزم

  8. Lyla Owfi December 23, 2013 at 2:52 PM -

    ممنون ملیحه جان
    قندک هم نوش جان

  9. ياسمن December 28, 2013 at 3:37 PM -

    من واقعا به اون اسانس عشق براي خوشمزه تر كردن ايمان دارم ممنونم ليللاي عزيزم

  10. Lyla Owfi December 29, 2013 at 1:35 AM -

    ممنون از شما یاسمن عزیز
    شاد باشی

  11. roya February 8, 2014 at 5:24 AM -

    عزیزم یه سوال ازتون داشتم…چقدر پوست سفید باید بهش بمونه ؟من چندبار اینرد درست کردم البته با کمی تفاوت ولی زودی سفت شد..و آیا میشه اینرو باشهد فریز کرد برای فصلی که پرتقال نیست

  12. Lyla Owfi February 8, 2014 at 9:14 AM -

    رويا جان پوست سفيدش رو حسابي بايد بگيري طوري كه يك لايه نازك بمونه
    براي نگهداري هم ميتوني مدتي در شهدش نگهداري اما نه مدت طولاني
    ايده فريزر هم فكر نميكنم خوب باشه
    من خودم كم كم درست ميكنم هرجه تازه تر باشه بهتره
    شاد باشي

  13. homay March 4, 2014 at 10:44 AM -

    daste shoma dard nakone va dorod be ravane pake sodabe khanom

  14. Lyla Owfi March 5, 2014 at 12:59 AM -

    homay
    ممنون دوست عزیز
    شاد باشی

  15. Jaus March 6, 2014 at 7:46 AM -

    Would you please give the name the books by zendeh yaad Soudabeh Beheshti and where to find them.
    Thankfully,
    JPK

  16. Lyla Owfi March 8, 2014 at 5:10 AM -

    @Jaus
    دوست عزیز متاسفانه الان کتاب خانم دهدشتی موجود نیست
    اما قدیم درکلاسهاشون و مدتی هم در کافه شوکا بفروش میرفت
    شاد باشید

  17. sima daneshfar April 3, 2014 at 12:19 PM -

    Ba tashakor az shoma momkene begooid baraye che meghdar pooste porteghal dar khateme chand fenjan ab bayad baghi mande bashad

  18. Lyla Owfi April 4, 2014 at 12:22 PM -

    سیما جان
    برای پوست پرتقال مقدار مشخصی شربت نیست همینکه روی پرتقال ها رو شربت بگیره کافیه
    شاد باشید

  19. Maryam February 29, 2016 at 1:04 AM -

    لیلی جون حتما اینو من باید درست کنم. خانم دهدشتی روی زندگی خیلی ها تاثیر گزاشتن. من عاشق پاند کیک لیموشون بودم و همیشه از روی کتابشون درست میکردم. متاسفانه کتاب را دیگه ندارم. اگر تونستین برام بنویسین و من درست میکنم و عکسشو میگیرم و پست مییکنم.

    مرسی
    خیلی دلم براتون تنگ شده.

  20. Lyla Owfi February 29, 2016 at 7:17 AM -

    مریم جان دقیقا همینطوره که میگی
    عزیزم اتفاقا دستور کیک لیمو شون توی سایت هست
    این هم لینکش
    http://sofreyeinterneti.com/lemon-cake/
    منتظر عکس هات هستم
    شاد باشی

Leave A Response »