«حلوا به سبک«ماتری یوشکا

اولین بار تو بازار آستارا دیدمش ؛ با صورت تپل و لپهای قرمز؛ حدس زدم که از مهاجرای روس باشه. بمحض دیدن نتونستم قدم از قدم بردارم

.بد جوری دلم رو برده بود

هرچی همسفرام من رو از این علاقه منع کردن فایده نداشت؛ یا باید اون با من همراه میشد یا اینکه من همون جا میموندم که البته با پشتکار من اون با من همراه شد. و همون شد که با ورودش به خونم پای بقیه دوستاش هم از جاهای مختلف دنیا  به خونم باز شد. و شوخی شوخی فضای قابل ملاحظه ای از خونه رو اشغال کردن.

ای وای ببخشید یادم رفت بگم که راجع به چی صحبت میکنم

من عاشق « *ماتری یوشکا» شدم همون عروسکهای چوبی روسی که اندازه های مختلفشون در شکم هم جا میگیرند. البته اسمش رو بعدا یاد گرفتم و در ضمن اینو هم فهمیدم که اگه عروسکها روش نقاشی مادر بزرگهای تپل خوشگل باشه بهش میگن« بابوشکا» و اگر بابابزرگهای مهربون باشن بهشون میگن « ددوشکا» بهر حال من اون زمان

.اینقدر بیقرار خرید این سری عروسک بودم که نه فروشنده فهمید که این چهارتا مال یک سری نیستند و نه من

.چون عاشق بودم و عاشق هم فقط خوبیها رو میبینه و بس؛ منم کور شدم

خیلی دوستشون دارم میدونی به هر سری که نگاه میکنی یک جورایی همشون شکل همن بزرگه همه چیش کامل و هرچی که گوچکتر میشن شکل کلیشون همونه فقط نقشهای اضافیشون کم میشه

و این حال منو یاد مادر بزرگها ؛ مادر ها ؛ دخترها و نوه… میاندازه همه شکل اصلی رو گرفتن اما بنا به روزگار و زمان بعضی از  کاراشون کم وزیادمیشه

.درست مثل زندگی ما کلیاتش همونه اما جزيیاتش خیلی فرق کرده . و توی بعضی از کارها ما فقط ادای مادر و پدرامونو در میاریم

یکی از ماههای سال که باعث میشه  تو  خیلی  یاد گذشته ها و بچگیت و خلاصه خاطراتت باشی همین ماه رمضونه؛ ماهی که حال و هوای خودشروداره چه تو اهل روزه باشی یا نباشی

بوی گلاب و آرد و حلوا؛یاد سفره های رنگ و وارنگ. میزبانان مهربون سفره های افطاری؛ امروز بد هوایی شدم.دوست دارم که حلوا درست کنم و یکجورایی ادای او ن مهربونی رو د ر بیارم

حلوای خونه قدیمی در پاتیلی بزرگ روی گازهای بزرگتر  پخته میشد و با یک کفگیر بزرگ چوبی که بی شباهت به پارو نبود حلوا رو  هم میزدن ونیت میکردن و خلاصه هزار هزار آداب رو بجا می آوردن

خب این رو اگه بخوای با« ماتری یوشکا »مثال بزنی میشه آداب اون بزرگاکه در این فرضیه مادر بزرگها اون «بابوشکا» بزرگان و من که نمیدونم چندمی این مجموعه هستم با تغیراتی همون کارها رو میکنم اما به مدل زندگی های امروزی

یعنی اینکه من  این گوشه دنیا که فرسنگها از خونه قدیمی دوره روی اجاق شیشه ای برقی و قابلمه تفلون کوچک با مقدار خیلی کمتر از دستور اصلی حلوا درست میکنم یا بعبارتی اداشو در میآرم

فقط میدونی چی خنده داره اون زمان با اون پاتیل بزرگ نوبت هم زدن من که میرسید؛ هیچ آرزو

.یا حاجتی نداشتم اما حالا با این قابلمه کوچیک خواسته هام به اندازه همون پاتیل خونه قدیمیه

حالا هم میخوام به تو هم این دستور حلوا رو بدم ؛ حلوایی که فقط شبیه اون حلوای قدیمیه؛چون نه من شرایط اون بابوشکای بزرگ رو دارم  و نهمقدار حلوام بمقدار اون قدیماست

اما دلم میخواد که منم اون عطر و بو رو تو خونم داشته باشم؛ همین

موادی که برای درست کردن «حلوای مدل ماتری یوشکا» لازم داری

عشق                                                   بمقدارکافی

یاد آوری تمام خاطرات خو ش زندگی             به اندازه تمام پیمونه های عالم

آرد سفید                                              نیم کیلو

اگر جایی زندکی میکنی که آرد نون سنگک پیدا میشه اون آرد بهتره. من با آرد سفید درست میکنم.

شکر                                                 ۳۷۰ گرم

روغن مایع                                           ۳۸۰ گرم

گلاب خوش عطر نازنین                          یک چهارم لیوان

آب                                                  دو لیوان

زعفران                                       هرچقدر صلاح میدونی

راستش قیمت این عزیز گرانقدر زمان مادر بزرگها خیلی مناسب بود اما اینم از همون طرح هاست که بنا به شرایط زمان تغییر کرده یعنی بی انصاف چون خیلی گرونه هر چقدر دوست داری بریز

خلال پسته                          مقداری برای تزيین

حالا چطوری درستش کنیم

اول از همه با انرژی زیاد و روی خوش؛ آب ؛ گلاب و شکر رو بریز در یک قابلمه زیبا و بذارش رو ی حرارت زیاد تا بجوش بیاد. وقتی جوش آمد زیرش رو کم کن و زعفران عزیز رو بهش اضافه کن و بهشون فرصت بده تا کاملا با هم آشنا بشن

بعدش شما قابلمه مناسب مقدار آردت رو بیار و بذار روی حرارت متوسط؛ آرد رو بریز توش و حسابی بهش فرصت بده تا تغییر رنگ بده.

باید در این مرحله حسابی حوصله و وقت صرف کنی ؛ چرا ؟ چون باید مرتب آرد رو هم بزنی و منتظر بمونی تا خرمایی  رنگ بشه. یادت باشه که این مرحله خیلی مهمه یعنی یکجورایی رنگ حلوات به این قسمت مربوط میشه.

پس لطف کن و حوصله داشته باش.

بهت پیشنهاد میکنم برای اینکه از این قسمت خسته نشی؛ همانطور که فضای خونه با عطر آشنای قدیمی زعفرون و گلاب پر شده ؛با  خودت یک شعر قشنگ رو  بخون و بیاد تمام کسانی بیفت که یکجورایی تو ی زندگیت نقش زدن

کم کم که بوی آردت بلند شد ( من عاشق این عطرم) و رنگ آرد کامل شد؛ سرت رو از قابلمه دور کن  و آروم  رو غن رو بریز روی آرد و سریع هم بزن

.وقتی که خوب آرد و رو غن با هم مخلوط شد؛ با احتیاط شربت رو بریز و  حسابی مخلوطشون کن تا یکدست بشن

چطوره ؟ خوشت اومد؟

.حالا در ظرفهای خوشگل بکش و با یک کقگیر لبه صاف  به مدل قدیمی ها تزينش کن و روشو با خلال پسته سبز سبز کن

.و بیاد تمام «*ماتری یوشکاها» یا «**بابوشکا ها» و یا «*** دٍدوشکاها» که توی زندگیت اثری داشتن نوش جان کن

قرار ما دوشنبه دیگه

.از حلوای سفره اینترنتی فیس بوک هم بچش

Matriushka*

Baboushka**

Dedoushka***